白灼西兰花 食材 西兰花、姜蒜、食用油、酱油、蚝油、糖。 做法 1、西兰花洗净，用淡盐水浸泡20分钟。 2、姜蒜切好备用。 3、小锅坐水，加入盐，糖，油。 4、锅内水大滚后，下西兰花焯烫至熟。 5、捞出过凉开水备用。 6、锅内少许油，下蒜片煸香。 7、当蒜片金黄色，香味正浓时，加入酱油。 8、同时入少许开水，姜丝，糖，蚝油，煮滚即成酱汁。 9、西兰花入盘，酱汁滤去渣，淋在西兰花上面即可上桌享用 。 蒜蓉紫贝菜 主料：紫贝菜300克 辅料：花生油40克盐2克蚝油8克大蒜籽5粒 做法： 1、先把紫贝菜洗净，控干水份。 2、把大蒜籽去皮洗净切粒。 3、起油锅，放入大蒜籽爆香。 4、放入紫贝菜大火翻炒至变软，撒入盐炒匀。 5、放入蚝油炒匀，即可出锅享用。 腊味煲仔饭 原料： 广式腊肠两条广式腊肉1块 咸蛋黄凤凰盏（选用）1个生姜1块 食用油适量蚝油1勺 生抽两勺上海青3颗 大米3杯（约480克）清水3杯（约540克） 做法： 1. 大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。 2. 浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟 3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油 4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下 5. 锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透 6. 水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟 7. 在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒 8. 待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜 9. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁 10. 5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的 11. 在这个空档，我们把上海青焯熟备用 12. 时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。 杏仁芹菜杂蔬拌 食材 杏仁2勺、芹菜300克、胡萝卜1根、玉米粒2大把、大蒜半头、香油1勺、糖1勺、盐少许、黑胡椒酱1勺。 做法 1、杏仁2勺，芹菜300克，半个熟玉米的粒子， 2、芹菜择洗干净，焯水1分钟，捞出立即过凉，控于切丁。 3、胡萝卜洗净去皮切丁，大蒜扒干净拍一下切碎，杏仁是袋装咸的要泡洗干净，还有玉米粒是秋天时煮的玉米扒的粒。 4、把玉米粒和胡萝卜丁煮一下，平底锅加热水烧开先放胡萝卜了过一会放玉米粒。煮一会捞出过凉。 5、加点盐，加糖，加点黑胡椒酱最后放1勺香油搅拌均匀就可以了。 |